Xiyar konservləşdirmə zamanı düzgün seçilmədikdə bütün hazırlığın dadını və keyfiyyətini poza bilər. Turşu və marinad üçün hər xiyar uyğun deyil.
News24.az xəbər verir ki, aşağıdakı hallarda xiyarları bankaya qoymaq tövsiyə olunmur.
Böyümüş və yumşalmış meyvələr
Ən pis seçim böyümüş, iri, qalın qabıqlı və sərt tumlu xiyarlardır. Bu cür tərəvəzlər nə düzgün duzlanır, nə də marinad zamanı dadlı olur. Yumşaq xiyarlar isə süst və dadsız hala düşür.
Salatlıq sortlar konserv üçün yararsızdır
Salat üçün yetişdirilən xiyar sortları da duzlama və marinad üçün əlverişli deyil. Onların qabığı incə və hamar, içi isə su tutumludur. Bu səbəbdən belə xiyarlar tez yumşalır, formasını itirir və xüsusilə sterilizasiya zamanı dağılır.
Acı xiyarlar qətiyyən istifadə olunmamalıdır
Əgər xiyar acıdırsa, onu bankaya qoymayın. Konservləşdirmə zamanı bu acılıq itməyəcək, əksinə bütün bankaya yayılacaq. Nəticədə həm xiyarların, həm də marinadın dadı pozulacaq.
Zədələnmiş və ya çürüməyə başlamış tərəvəzlər
Hər hansı fiziki zədəsi və ya çürümə əlaməti olan xiyarlar tez xarab olur, bankada qıcqırma və ya bulanma yarada bilər. Uzunmüddətli saxlama üçün yalnız sağlam, sərt və tam təzə xiyarlar seçilməlidir.
İstixanada yetişdirilmiş, gübrə ilə yüklənmiş xiyarlar
Bəzən istixanada böyüdülmüş xiyarlar tərkibində artıq azot və digər gübrə qalıqları toplaya bilər. Bu, konservin dadına və keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Belə xiyarlar bankada yumşalır, bəzən isə bankanın partlamasına səbəb ola bilər.
Duzlama və marinad üçün sərt, orta ölçülü, təravətli və acı olmayan torpaq xiyarları seçilməlidir. Salat sortlarından, yumşalmış və zədələnmiş meyvələrdən isə uzaq durmaq lazımdır./lent
