Demokrat.az saytına istinadən ain.az xəbər verir.
Görünüşdə çox sadə yemək sayılan qızardılmış kartof əslində hər kəsdə eyni alınmır. Bəzi evdar qadınlarda kartof sadəcə dadlı bir qarnirdir, digərlərində isə xırtıldayan və xüsusi dadlı yeməyə çevrilir. Bunun sirri isə kiçik bir kulinariya hiyləsində gizlidir.Demnokrat.az xəbər verir ki, daha dadlı qızardılmış kartof hazırlamaq üçün onun tərkibinə diqqət yetirmək lazımdır. Kartofun əsas komponenti olan nişasta xırtıldayan qızartmanın yaranmasına mane olur. Çiy kartof tavaya düşdükdə nəm ifraz edir və nişasta ilə qarışaraq yapışqan kütlə yaradır. Nəticədə kartof dilimləri bir-birinə yapışır, yumşalır və tam qızarmış yox, daha çox bişmiş vəziyyət alır.Qaynar su isə bu prosesdə nişastanı “sabitləşdirən” vasitə rolunu oynayır. Kartof dilimlərini 1–2 dəqiqə qaynar suda saxlamaq onların səthində nazik qoruyucu təbəqə yaradır. Bu təbəqə yağın dərinliyə keçməsini azaldır və nəticədə kartof daha az yağ çəkir, çölü xırtıldayan, içi isə yumşaq qalır.Kartofu bu üsulla necə düzgün qızartmaq olar?Kartofu düzgün hazırlamaq üçün əvvəlcə onu eyni ölçüdə dilimləmək lazımdır. Qazana su töküb qaynadın, azca duz əlavə edin və doğranmış kartofu 1–2 dəqiqə qaynar suya salın. Onu bişirmək yox, sadəcə səthini işləmək kifayətdir.Daha sonra kartoflar süzgəclə çıxarılır və kağız salfet üzərində yaxşıca qurudulur. Quruluq nə qədər yüksək olarsa, qızartma da bir o qədər xırtıldayan olacaq. Ardınca kartof yaxşı qızdırılmış tavaya əlavə edilir. Bitki yağı ilə yanaşı kərə yağı istifadə etmək də dadı daha zəngin edir. Kartof tavada çox sıx yerləşdirilməməlidir, əks halda qızartma əvəzinə buxarda bişmə baş verə bilər.Orta istilikdə qızartma daha düzgün nəticə verir – bu zaman kartof həm yanmır, həm də bərabər bişir. Düzgün icra edildikdə, nəticədə çöldən xırtıldayan, içi yumşaq və ətirli qızardılmış kartof əldə olunur.Jalə
Demokrat.az
Sonrakı hadisələr barədə daha çox məlumat almaq üçün ain.az saytını izləyin.
