Ученые разработали датчик для быстрого определения сахара и алкоголя в напитках  

Исследователи из России и Китая разработали биосенсор на основе ферментов, который позволяет за несколько минут определить содержание алкоголя, сахара, молочной кислоты и крахмала в напитках. Разработка повысит качество контроля продукции на производстве.

Об этом сообщили ТАСС в пресс-службе Российского технологического университета МИРЭА.

Соавторами разработки стали ученые Тульского государственного университета, Харбинского технологического университета (Китай), а также специалисты российской компании "Эконикс-эксперт".

"Биосенсор за пару минут определяет в напитке сразу четыре ключевых компонента: сахар (глюкозу), молочную кислоту, алкоголь и крахмал. Это стало возможным благодаря новой технологии стабилизации ферментов в специальном геле, что делает анализ быстрым, точным и пригодным для использования прямо на производстве, без сложного лабораторного оборудования", — сообщили ТАСС в университете.

Природными катализаторами в датчике выступают ферменты, каждый из которых "узнает" в жидкости свое вещество. В отличие от других сенсоров с применением ферментов, молекулы в российско-китайском решении дольше сохраняют активность благодаря "умному" биосовместимому гелю на основе белка альбумина.

"Наша разработка — это не просто очередной датчик. Это принципиально новый носитель для иммобилизации ферментов, который объединяет преимущества биосовместимости, высокой электропроводности и стабильности. По сути, мы создали универсальную платформу, которую в будущем можно адаптировать для определения и других веществ", — отметил соавтор исследования, доцент кафедры физической химии РТУ МИРЭА Павел Мельников, слова которого приводит пресс-служба вуза.

Сенсор позволяет быстро проверить содержание алкоголя и сахара в вине, а также крахмала — в детском питании. Результат формируется в течение 1–2 минут и по точности сопоставим с такими лабораторными методами, как хроматография.

"Эта технология имеет прямой практический выход. Она позволит производителям пищевой продукции, особенно на небольших предприятиях, таких как крафтовые пивоварни, сыроварни или винодельни, быстро и самостоятельно контролировать качество сырья и готового продукта на всех этапах. Это снизит риски брака, сэкономит время и ресурсы, а главное — гарантирует потребителям безопасность напитков", — уточнили в университете.

Исследование, поддержанное грантом Российского научного фонда, опубликовано в журнале GELS.