За первые 11 месяцев прошлого года из Украины в Азербайджан было импортировано 5786 тонн замороженной говядины.
По данным Yeniavaz.com, Украина также была основной страной-импортером говядины в Азербайджан.
Следует отметить, что Украина и Россия находятся в состоянии войны уже 4 года. В такой ситуации импорт замороженного мяса из Украины однозначно не приветствуется населением. Возникают вопросы о качестве этого мяса и его безопасности для здоровья человека. Особый интерес представляет влияние процесса заморозки на пищевую ценность и безопасность мяса.
Эксперт по пищевым продуктам Фарид Сафаров, который дал интервью Yeniavaz.com, отметил, что опасность замороженного мяса для здоровья зависит от нескольких основных факторов:
«Опасность замороженного мяса для здоровья зависит от условий производства, заморозки, хранения и транспортировки, а также от правильного проведения ветеринарно-санитарного контроля. Мясо, приготовленное в соответствии с международными стандартами, быстро замороженное и ввезенное в страну без нарушения «холодовой цепи», как правило, не представляет опасности для здоровья. Однако, если температурный режим нарушается в процессе заморозки или транспортировки, риск развития микроорганизмов может возрасти, и безопасность мяса может быть поставлена ​​под сомнение. Поэтому импортируемое мясо должно проходить лабораторные исследования, а механизмы контроля должны быть усилены».

Фарид Сафаров

Эксперт отметил, что существенной разницы между замороженным и свежим мясом с точки зрения питательной ценности нет:
«Основные питательные вещества, такие как белок, жир, железо и цинк, в значительной степени сохраняются. Однако в мясе, которое хранилось длительное время или не было должным образом заморожено, некоторые водорастворимые витамины, особенно витамины группы В, могут быть частично снижены. Хотя свежее мясо считается более качественным по вкусу, текстуре и кулинарным свойствам, это не обязательно означает, что оно более питательно».
По словам Фарида Сафарова, процесс заморозки также может влиять на техническое качество мяса:
«При быстрой заморозке в мышечных волокнах образуются мелкие кристаллы льда, что наносит меньший ущерб структуре мяса. Медленная заморозка, с другой стороны, приводит к образованию крупных кристаллов льда, что может привести к потере сочности мяса после размораживания, сухости и изменению вкуса. Кроме того, многократная заморозка и размораживание мяса серьезно снижают его качество и увеличивают риски для безопасности».

Фарида Асадзаде