Demokrat.az portalından alınan məlumata görə, ain.az xəbər verir.
Evdə hazırlanan pirojnaların və kekslərin istənilən səviyyədə qabarmaması çox vaxt məyusluq yaradır. Çoxları elə düşünür ki, şirniyyat mağazalarındakı belə kekslərin sirri xüsusi avadanlıqlardadır. Lakin mətbəx peşəkarları bunun tamamilə fərqli və sadə sirri olduğunu bildirirlər.Demokrat.az xəbər verir ki, keks xəmirinə əlavə edilən cəmi bircə fərqli məhsul şirniyyatın qurumasının qarşısını alır və onu pambıq kimi yumşaq edir.Əksər ev xanımları xəmirə süd və ya qatıq qatsa da, peşəkarlar xamadan məsləhət görürlər. Bu məhsul tərkibindəki yüksək yağ faizi və təbii turşuluq sayəsində xəmirin qurumasını əngəlləyir, keksin günlərlə təzə qalmasını təmin edir.Keksin bərk və ağır alınmasının əsas səbəbi qarışdırılma zamanı qlüten əlaqələrinin sərtləşməsidir. Xamadakı təbii turşular isə həmin əlaqələri zəiflədir və xəmirin daha boş, yüngül qalmasına şərait yaradır.Bişmə prosesində xəmirin içində hava boşluqları yaranır və daha süngərvari tekstura əldə edilir. Eyni zamanda qabartma tozu və ya soda bu krem ilə reaksiyaya girərək daha çox hava qabarcığı yaradır ki, bu da keksin hündür və bulud kimi qabarmasını təmin edir.Soyuducuda xama olmadıqda isə onu yağlı krem pendir, qatı süzülmüş qatıq və ya mayonezlə əvəz etmək olar. Xüsusilə mayonez tərkibindəki yağ və yumurta sayəsində keksə əlavə yumşaqlıq bəxş edir.Aytən
Demokrat.az
Ən son yeniliklər və məlumatlar üçün ain.az saytını izləyin, biz hadisənin gedişatını izləyirik və ən aktual məlumatları təqdim edirik.
