Milli.az portalından əldə olunan məlumata əsasən, ain.az xəbər verir.
Toyuq əti təbiəti etibarilə tez quruya bilən quruluşa malik olsa da, düzgün texnika ilə onu ziyafət təamına çevirmək mümkündür. Yumşaq faktura əldə etmək üçün turşu (limon, sirkə), yağ və ədviyyat balansı doğru qurulmalıdır.
Milli.Az xəbər verir ki, qatıq əsaslı klassik marinasiya toyuq şiş üçün ən etibarlı üsuldur. Qatıqdakı laktik turşu protein liflərini zərifcə parçalayaraq ətin qurumasını maneə törədir.
Hazırlanması
Dərin bir qabda qatıq, duru yağ, tomat pastası və əzilmiş sarımsağı qarışdırın. Üzərinə kəklikotu, pul bibər və istiot əlavə edin.
Doğranmış ətləri bu qarışıqla harmanlayıb soyuducuda ən az 2 saat saxlayın.
Vaxtınız azdırsa, qazlı suyun tərkibindəki minerallar ətin toxumasını anında boşaldaraq pambıq kimi nəticə verir.
Hazırlanması
Bir şüşə qazlı su (soda), bir yumurta və ədviyyatları qarışdırıb toyuqların üzərinə tökün. Yumurta bişmə zamanı qoruyucu təbəqə yaradaraq şirənin içəridə qalmasını təmin edir.
Cəmi 30-45 dəqiqə gözləmək kifayətdir.
Zeytun yağı və limon daha yüngül və təravətli dad axtaranlar üçün ideal variantdır.
Hazırlanması
Keyfiyyətli zeytun yağı, limon suyu (və ya sirkə) və karrini (köri) qarışdırın. Təzə rozmarin və ya kəklikotu əlavə edərək aromanı zənginləşdirin.
Ətləri bu asidli qarışıqda 6 saatdan çox saxlamayın, əks halda ət bişməmişdən toxumasını tamamilə itirə bilər.
Yalnız marinasiya kifayət deyil, bişirmə zamanı bu detallara diqqət yetirin
Izqara tavasını və ya sobanı əvvəlcədən çox yaxşı qızdırın. Ət tavaya dəyən kimi möhürlənməlidir ki, şirəsini kənara buraxmasın.
Şişlərə düzməzdən əvvəl artıq sosu bir az süzün ki, yüksək atəşdə sos yanıb acı dad verməsin.
Bişdikdən sonra servis etməzdən əvvəl əti 2-3 dəqiqə dincəldin. Bu, şirənin ətin hər tərəfinə bərabər paylanmasını təmin edir.Lalə Qüdrətova
Milli.Az
Ən son xəbərləri və yenilikləri almaq üçün ain.az saytını izləyin.
