"İkinci gün" qalan doldurulmuş pancake həmişə təhlükəli deyil, lakin onlar yüksək riskli qidalar hesab olunur və xüsusi qayğı tələb edir. Əsas risk pancake xəmirinin özü deyil, doldurma və saxlama şəraitidir.
ROSBIOTEKH Universitetinin diyetetika kafedrasının dosenti Anastasiya Lebedeva bu barədə Gazeta.Ru-ya danışıb.
"Blinçiklər nəmli, qida maddələri ilə zəngin bir mühitdir və bakteriyalar otaq temperaturunda tez bir zamanda çoxalır. Doldurulmuş pancake soyuducuda, hətta bir neçə saat saxlanılarsa, qida zəhərlənməsi riski xeyli artır. Bu, xüsusilə ət, toyuq, qiymə ət, göbələk, pendir, kəsmik, eləcə də qaymaq və ya qatılaşdırılmış süd ilə hazırlanmış şirin variantlar üçün doğrudur. Bu cür məhsullarda fürsətçi mikroorqanizmlər aktiv şəkildə inkişaf edə bilər ki, bu da yeməyin dadını və qoxusunu həmişə dəyişdirmir, lakin mədə-bağırsaq pozğunluğuna səbəb ola bilər", - deyə o izah etdi.
Soyuducuda düzgün saxlanılarsa, doldurulmuş pancake ertəsi gün yeyilə bilər, lakin bir neçə şərtə əməl etmək vacibdir: temperaturu 4°C-dən yüksək olmamaq, onları hava keçirməyən qabda qablaşdırmaq və təkrar qızdırmaqdan və yenidən soyutmaqdan çəkinmək lazımdır. Yeməkdən əvvəl pancakelər yaxşıca qızdırılmalıdır ki, içlik bütün qalınlıqda isti olsun - qismən qızdırma bakteriyaları öldürmür, əksinə onların böyüməsini stimullaşdırır.
"Bütün qaydalara əməl olunsa belə, bir günlük pancake həssas həzm sistemi olan insanlar, uşaqlar, hamilə qadınlar və yaşlılar üçün tövsiyə edilmir - bu qruplar qida reaksiyaları riski daha yüksəkdir. Yeməyin təravətinə, görünüşünə və ya qoxusuna dair ən kiçik bir şübhə varsa, onu yeməkdən çəkinmək ən yaxşısıdır. İçində pancake olan hallarda, "risk etməkdənsə, atmaq daha yaxşıdır" prinsipi həqiqətən haqlıdır", - deyə diyetoloq yekunlaşdırdı.
