Mal əti, quzu və keçi əti ən uzun müddət dondurulmuş şəkildə saxlanılır, donuz əti isə iki dəfə tez xarab olur. Bu barədə İspaniya Qida Məhsulları və Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin (AESAN) mütəxəssisləri məlumat veriblər. Ekspert şərhləri Vanitatis nəşrinə rəhbərlik edir.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, əti aldıqdan dərhal sonra mənfi 18°C-dən yüksək olmayan temperaturda dondurmaq lazımdır. Belə şəraitdə mal əti, quzu və keçi əti bir ilə qədər, donuz əti isə altı aya qədər saxlanıla bilər. Quşla bağlı vəziyyət ayrılma üsulundan asılıdır. Bölünmüş bədən doqquz aya qədər, bütün bədən isə 12 aya qədər saxlanılır.
Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, temperatura və saxlama müddətinə riayət etmək məhsulun xarab olmasının qarşısını almaq və onun qida xüsusiyyətlərini qorumaq üçün vacibdir. Mütəxəssislər həmçinin ətin mətbəx masasında deyil, soyuducuda əridilməsinin vacibliyini xatırlatdılar.
Otaq temperaturunda ətin xarici təbəqələri tez bir zamanda 5-10°C-yə qədər qızır — bu zonalarda bakteriyaların aktiv böyüməsi başlayır və bu bakteriyalar qablaşdırıldıqdan sonra məhsulun üzərində qala bilər. Eyni zamanda, daxili təbəqələr donmuş qalır və sonrakı ərimə zamanı xarici qabıqdan mikroorqanizmlər tədricən içəri nüfuz edir.
